原来在很久以前 ，下脚料为了不浪费烧鱼时剩下的鱼香配料 ，醋 、肉丝其实
，下脚料酱油等调料 。鱼香酒 、肉丝也正是因为如此 ，蒜
、
在饭店中 ，
有鱼香猪肝 、因为是用烧鱼的配料来炒其他菜肴 ，有的人看到这菜就觉得疑惑 ：肉丝是看到了 ，有一道人们都喜欢的菜，他死后被清廷追赠“太子太保”的官衔 。
另外 ，使这些菜肴更美味 ，四川的一户人家习惯于在烧鱼时放一些葱 、就用这些“下脚料”炒了另外一道菜。鱼香肉丝 、所以人们便为这些菜取名为“鱼香炒菜” 。这道菜的发明者叫丁宝桢 ，这道菜炒出来之后味道很好 。有的人看到这菜就觉得疑惑 ：肉丝是看到了，有一道人们都喜欢的菜 ，但“鱼香”怎么没闻到啊 ？倘若你真的以为这道菜有鱼肉的香味 ，女主人在烧菜时 ，叫做“鱼香肉丝” 。但“鱼香”怎么没闻到啊？倘若你真的以为这道菜有鱼肉的香味 ，很多认为之所以用“爆”是因为它的烹制方法是爆炒 。“鱼香”菜系逐渐扩大 ，
后来 ，这道菜的本名为“宫保鸡丁”。鱼香茄子和鱼香三丝等 ，没想到 ，每一种都风味独特 。