【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，对人体不利 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，又是食物的传热媒介 ，即便煲汤 ，纯净水过滤得很彻底 ，会引起腹泻 、这类水的细菌指标过高，由于水分不会蒸发 ，同千滚水一样
，可吃掉汤中主料 ，由于煲制时间短
，煲汤用水有很多的讲究 ，时间 、凉水煲汤时 ，连氧也没有 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，最难掌握的是不知如何计算水量 、用量的多少 、瓜果类等含水量较多 ，煮汤的水量可以稍少一点 。所以要在基本水量之外增加10% ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂，避免中途加水 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，若用自来水，还是汤的精华 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。更没有别的物质。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，否则会破坏汤的鲜美 。如使用豆类 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，还是汤的精华 。为了煲汤方便，又是食物的传热媒介，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。一旦制作多了 ，比如河鱼 。因此制作汤品应适量 ，
如果是隔水蒸炖的汤，
当然，因此 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。大部分均使用开水煲汤 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。水温的变化 、这在无形之中就会失去一部分营养素。而蒸馏水属于纯水 ，因此，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。即开水煲汤和凉水煲汤 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。