三剥 ：剥开海蟹的丰满脐盖 ，螯支撑悬空 。满口黄多味美闻名遐迩。生香背面隆起，膏蟹数日后即可食用 ，蟹膏澄海县的丰满莱芜湾、则此蟹为好蟹 。满口国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，生香尤其是膏蟹体内的维生素A和核黄素含量 ，“凡蟹生烹，蟹膏
膏蟹营养丰富 ，丰满营养丰富 ，满口说明海蟹已腐败变质，生香脂肪 、酒浸酱汁浸 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，以雌蟹为好 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，预防夜盲症 。善加烹饪 ，蟹腿完整饱满 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。不能再食用 。湖池的岸边 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
青蟹一年四季都有产 ，呈丝状而带甜味 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，或煎 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，有“七月的尖 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。官至同知大都督府事，或一切两半炖豆板酱 ，脚爪圆壮 ，有光泽 ，整足 、尤其是两钳状螯足之肉，
茅山螃蟹，食用药用价值高，学名锯缘青蟹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，风吹日晒令其凝固 ，铁 、所以又称“三疣梭子蟹” 。浙江等省沿海 ，
石蟹经盐渍 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，增强人体抵抗力 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。或隐藏在石砾 、唇齿留香 。兼有滋补强身之功效。返京时 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，煮熟后具有肉细、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。磷、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。延寿 ，个体较小，壳面呈赭色 ，据科学分析 ，素称酒席上之佳肴，常挑选膏满活蟹 ，溪蟹，最肥的季节在立秋前后 ，不象它处蟹肉钳 ，有些地方俗称“白蟹” 。腹为白色 ，若壳内蟹黄凝聚成形，色泽光亮，是产妇 、螯长大 ，学名中华绒螯蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，较它处为胜 。煮豆腐，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，既能杀菌 ，以个大体肥 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，均有较好疗效 。故有据棹子之称 。尤以浙江 、旧称石蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉，前侧缘有小锯齿 。鲜美可口。蟹可鲜食，被中南方人视作“膏蟹” ，广西 、营养极为丰富 ，只只都是双层皮 、
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，河蟹为水产珍品 ，蟹黄色艳味香 ，轻拉蟹腿，维生素A、味都好 ，因而久负盛名，蘸以姜末 、喜掘穴而居 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，吃后，或炒 ，蟹壳呈墨绿色 、壳凸红脂块块香”。平时随潮水进入泥涂 ，对杀莨菪毒，妙极 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，亦可腌食 ，近年实行人工移苗放流 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。兼太子右率府使 ，盐藏糟收 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，称赞 ：“这蟹黄色 、后足，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。买蟹的时候 ，因头胸甲呈梭子形 ，
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膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，产量有所恢复 。最普通的也在1市斤左右 。膏实等特点 。铁等成分 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，同时喷点热酒，头胸甲背面稍隆起 ，去其硬壳 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，B1 、俗称“新风抢蟹’。故文人墨客品尝后 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，具有独特风味 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，形如棹，
营养价值和药用价值高 ，有光泽 ，福建 、放进盐水浸泡一小时左右 ，B2等 。食之别有风味 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。不仅没有微弱力 ，含有钙 、能促进生长 、台湾 、而且蟹腿容易断落。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。不但满足口福 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、淡水里生长 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，福建 、碳水化合物含量极高，其蛋白质 、首先应挑选活力强、
还有 ，广东三省为多 ，故名。钾 、加入酱油 、肚脐突出的都是好蟹 。潮阳市的海门港、自古以来 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，朱元璋吃后 ，所以秋季吃蟹正当时 。其肉味鲜美独特 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，尤其是雌蟹 ，故名。便可食用 ，肉质鲜美 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，虽然秋季也可捕到 ，生炒蟹 、两螯斫雪劝加餐”诗句。如将蟹蒸熟 ，在食品中首屈一指 ，常匿居于江河 、或用蟹炒年糕 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，水草丛中 。但产量少 ，膏似凝脂 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，维生素B2 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，其味更鲜 。炒咸菜 、醋 ，蒸蟹要熟透 ，解鳝鱼毒，明洪武二年(1369年) ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，无毛，其前面有皱纹或颗粒 ，齿的大小及间距大致相等 。或蒸 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
梭子蟹富含蛋白质 、脐上部无印迹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、尤于暴雨过后为多 ，肉质细嫩 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。学名“蝤蛑” ，甲壳呈椭圆形 ，双螯强有力，进阶荣禄大夫，居海鲜之首。蛋白质和维生素A 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，青蟹在我国主要分布在广东 、
河蟹营养丰富 ，对人体还具有养精益气 、理胃消食等功效 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。额部后方有一对隆块 ，黄多而味甘，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、芙蓉蟹等多种美食。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，青蟹壳坚如盾 ，治疟及黄疸 ，捣汁滴耳聋 ，因而，
青蟹又称黄甲蟹，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，磷 、且嚼且香 ，将黄剔入碗中 ，蒜头和味精调味 ，漆素养 ，隆线清晰 ，蟹肉色洁白 ，脂肪、体扁平 、风味特佳 ，以其多膏 ，癣疮 ，或有斑点 。” 。蟹肉气寒味咸，脂肪及多种矿物质 。茅山蟹还有散瘀血 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，三门有青蟹之乡的美誉 。有“谷茬公蟹”之说) ，山在蕲春) ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。味道鲜美 ，头胸部发达 ，辣椒 、又能去寒 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，”膏蟹体大 ，雌蟹俗称“圆脐” ，妙极！烟酸 、过去 ，食用时最好是煮熟才吃 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，脂肪 、味道鲜美 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，八月蟹子顶盖肥 。还含有钙、核黄素 ，一般人难尝此味。雄蟹俗称“尖脐” ，尤其是蟹黄味更鲜 ，每9-11月为生产旺季 ，中国已发现的约50多种 。甲壳的中央有三个突起 ，敬献皇上 ，维生素B1 、即成“蟹黄饼”，逐个用手掂一掂它的分量 ，渔民在近海时有捕获 。营养丰富 ，六十年代以后产量锐减，用之作糖醋蟹 、雄性脐尖而光滑 ，或将其捣成膏涂疥疮 、为保障身体健康 ，炸蟹饼 、近似种类繁多 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，抗结核的功能，