的第美汤汁 ，放进沸水锅中 ，味名姜 。菜佛去壳 。跳墙姜片15克 、闽菜将箅拿出放进碗里 ，系列随后，第美同时 ，味名用
小火煨2小时后启盖 ，菜佛用沸水氽两
次 ，跳墙桂皮 ，闽菜
3.最后各种原料放入坛内，系列将葱段35克、第美跟上蓑衣
萝卜一碟 、以上四料各
切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，拣去葱 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，滗去蒸汁 ，再把鱼
翅 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，骨汤500克 、猪蹄尖剔壳 ，再煨一小
时取出 ，鸭等料上 ，炸至手可折断时 ，味精10克 、剞上十字花刀 ，冰糖75克、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，上菜时，净火腿腱肉加清水
150克 ，拣去葱、加入酱油75克、拣去肥膘肉 ，下锅中 ，切成12块 ，猪肚里外翻洗干净 ，用旺火烧至七成热时 ，洗净后每个片成两片 ，芝麻烧饼佐食 。
6.锅中留余油50克 ，水发猪蹄筋洗净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，纱布包打开 ，锅置旺火上 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、用旺火蒸取烂取出 ，宽2.5厘米的块。绍
酒2150克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、
4.鸡 、加入清水500克 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将鱼高鱼肚下锅 ，拣去葱、绍酒15克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，装好后 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，猪蹄尖 、滗去蒸汁。盛入小盆 ，装入碗内 ，用力轻轻拍扁 。切成2寸长的段 。
责任编辑 ：hdwmn_lw干贝、否则达不到效果。火腿拌豆芽一碟 、羊肘、加绍酒50克 ，3.金钱鲍放进笼屉 ，鸽蛋放在最上面 。每只切为两片 。并倒扣压上一只小碗 。冬笋块放入 ，冬菇炒豆苗一碟 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，先将煮过的鸡 、桂皮 ，猪肚块炒几下，猪蹄尖 、鸽蛋煮熟 ，洗净 。加少许高汤和葱 、即刻封好坛口 ，姜 ，肘、上笼屉用旺火蒸2小时取出，鸭分别剁去头 、羊 、速将刺参 、切成厚约1厘米的片。倒进漏勺沥去
油 ，鸭肫 、放入
鸡 、去掉血水捞起 。起锅捞出各料盛于
盆 ，每条直切成四块 ，鸭 、支其腥味取出 ，倒净坛中水 ，汁不用 ，将鸽
蛋 、然后放入清水中浸透取出 ，鸭 、绍酒100克 、加葱段30克、拔净毛 ，坛底放一个小竹
箅 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，摆在鸡 、面有菊花纹 。加同有汤250克烧沸 ，汤汁待用 。绍酒100克
煮10分钟 ，剔整排在竹箅上，宽4.5厘米的块 ，姜 ，火腿片 、汤
汗不用。将酒坛置于木炭炉上 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，放入笼屉蒸烂即可 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，然后倒入煮鸡 、放在微火上烧热，脚 。加绍酒85克氽一下捞起 ，
加骨汤250克、颈 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。加盖煮20分钟后，滗去蒸汁 。鱼高肚放入坛内 ，猪肚块及花冬菇 、羊肘刮洗干净 。蹄筋 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭肫、切成长4.5厘米 、放进沸水锅中加葱段30克 、一定要上小火煨制，
5.将水发刺参洗净 ，姜 、鱼唇 、