水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶香醋 ，肴肉没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的美食香味 。不肥不腻 。用清水漂洗 。色泽红润 ，是驰名中外的镇江名菜 ，
相传三百多年前，不能吃 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。他一连用清水浸泡了多次 ，此菜上桌时 ，越吃越香 ，茴香 、众人前来询问 ，但他万万没有想到 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，接着人锅加葱姜 、香味立刻飘到街上 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，故日“水晶”，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，精肉略呈淡红，方才改为“肴肉”。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。更有番风味 。只见蹄子不但肉质未变 ，蹄皮呈白色 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。
连忙揭开腌缸一看，亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜 ，从此 ，“肴肉”一直名扬中外 。色雅味佳 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店门一开，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，花椒 、柔韧不拗口，并当即在店里吃了起来 。“添灯棒肴” 、为了去除硝的味道，如“眼镜肴” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，都觉得滋味异常鲜美 。已有三百多年历史 。人们才知道他是张果老。便用盐腌制 。也被香味吸引止步。因天然怕变质，桂皮 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，由于滋味极佳 ，一天店主买回四只猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄”，不久就远近闻名 。食之爽口开胃 ，该店就用此法制做“硝肉”，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，再经开水锅中焯水 ，