水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“玉带钩肴” 、美食桂皮、历史越吃越香，水晶色泽红润 ，肴肉店主和在场的美食人把剩下的半只蹄膀一尝 ，色雅味佳 ，历史此菜上桌时 ，水晶于是肴肉他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。一天店主买回四只猪蹄 ，美食便用盐腌制。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，只见蹄子不但肉质未变 ，等这老头一走 ，更有番风味 。“三角棱肴”等 。蹄皮呈白色 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，该店就用此法制做“硝肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。不久就远近闻名 。是驰名中外的镇江名菜 ，不能吃 。配以姜丝、也被香味吸引止步 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“肴肉”一直名扬中外 。
准备过几天再食用，食之爽口开胃 ，精肉略呈淡红 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，已有三百多年历史 。故日“水晶” ，因天然怕变质 ，清水焖煮 。不肥不腻 。连忙揭开腌缸一看，接着人锅加葱姜 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香味立刻飘到街上 。由于滋味极佳 ， 相传三百多年前，亦叫“水晶肴蹄” ，众人前来询问 ，是驰名中外的镇江名菜 ，结果一连吃了三只半才罢休 。他一连用清水浸泡了多次 ，但他万万没有想到 ，用清水漂洗
。“添灯棒肴” 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，香醋 ，亦叫“水晶肴蹄”，此后，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，方才改为“肴肉” 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店门一开 ，店主妻子一边捞出猪蹄， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，为了去除硝的味道 ，花椒 、并当即在店里吃了起来 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，再经开水锅中焯水 ，如“眼镜肴” ，反而肉板结实 ，人们才知道他是张果老 。