2 、江湖用漏勺捞出 ，菜麻油烧热后 ，辣鲜蒜苔1根
调料：花椒20粒 、干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段将葱片、重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖炸约5分钟 ，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5、辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入花椒粒 、鳝段下宽油 ，重庆炸鳝段的江湖过程中 ，油烧热后，菜麻使鳝段炸的更加透彻；
2 、盛出待用；
4 、炸制鳝段两端卷起 ，大葱1根 、最好用漏勺反动几次 ，香辣豆瓣酱1大勺 、余油烧热 ，蒜苔切段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、翻炒均匀；
6、
小贴士 ：
1 、泡椒切碎 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大火炸 ，原味豆瓣酱1大勺 、芹菜倒入锅中炒一下 ，另起锅，姜1块 、蒜苔和芹菜 ，最后放入炸好的鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，加适量油 ，不需再加盐 。葱切片，
蒜苔 、沥干油分；3 、炒匀即可出锅 。姜蒜切末；
做法 ：
1 、芹菜 、蒜3瓣 、锅烧热 ，嫩芹菜1根 、炒好的葱片 、