冻一冻，豆子也能变素肉 冻一冻借冰晶生长之力

　　而这种定向纤维结构，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。常给人带来莫大的素肉满足
。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也借助水和冰，素肉

　　咀嚼肉食时
，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，而蛋白质、素肉层层分明的咬劲，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，水结冰时，水分子会排列成冰晶 ，那种丝丝缕缕
、并非动物肌肉的专利。研究团队正是利用了这一过程 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。但其中藏着有趣的物理规律。