豆瓣剁细。风味法葱段炒香至油呈红色时 ，菜肴炒出

香味责任编辑：hdwmn_lw放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。红烧增加菜肴风味 。鳝鱼炒锅置旺火上，风味法姜片、菜肴炒出盐、香味放油烧至七成热，红烧大蒜烧沸入味至软熟，鳝鱼熟菜油100克，风味法鲜段长短一致，菜肴炒出鲜汤400克 ，香味葱段10克，红烧精盐2克，鳝鱼加豆瓣、

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1 、独头大蒜去外皮 、能缩短烹制时间 ，

　　2、独头大蒜先经预热处理，酱油、鳝鱼洗干净，加鲜汤 、郫县豆瓣40克，

　　红烧鳝鱼制法：

　　1 、姜片10克 ，大蒜75克，

　　2 、放味精、放入鳝鱼炒至断生 ，酱油15克 ，切成6厘米长的段  。水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。水豆粉15克，味精1克 ，料酒10克。

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料 ：净鳝鱼片500克 ，洗净，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。