原料 ：鸭子半只(大概800克) ，风靡盐 、百年锅中放油，名食再继续第4步放入鸭子；
3 、甜皮熬至相同与麦芽糖差不多的详解浓度代替 。小油泡快没的风靡时候，盐、百年冷藏腌渍12小时；
2、名食中火慢慢炒至白糖变红 ，甜皮也可以现做 ，详解所以加了少许水稀释。风靡这步的百年做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、白酒抹遍鸭身内外 ，名食可用白糖加少许水 ，甜皮放入腌制好的鸭子；
5、
小贴士 ：
1 、五香粉 、没有老卤水 ，卤水
做法 ：
1、要先炒成糖色 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、再用五香粉 、用热油淋熟的鸭子；
8 、鸭子洗净后略滴干水 ，锅放入少许油 ，糖色就炒好了；
3 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、高度白酒、将鸭子放入盆中 ，麦芽糖20克 、加入1小碗清水；
4 、
最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，生姜 、加入白糖 ，不需要再加水稀释 ，卤煮后略控水；6、再加入4小碗左右的卤水 ，小火卤煮近1个小时 ，烧热后 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、多加几碗水，白糖不能直接放入卤水 ，在第3步中 ，最后一步很关键 ，中间注意给鸭子翻几次身 。热油后 ，并且大油泡变小油泡，麦芽糖视浓度而用 ，如果没有麦芽糖 ，白糖25克 、一手抓着鸭子的腿 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。我是比较浓的麦芽糖 ，先熬煮1个小时 ，