3.食材新鲜与品质是风口全品类共同痛点 ，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、大地
湘式小炒 ：重椒重油 ，小炒消费可作为门店差异化竞争力 。风口滇味小炒和湘式小炒的大地
？小炒还有哪些趋势值得我们关注
？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，烟火气优先
核心场景为朋友小聚、小炒消费求打赏
风口-->咸香 、大地现点现炒是小炒消费通用核心卖点 ，整体受教育程度偏高；女性占52.8%，风口鲜麻辣 、大地川渝小炒 、门店卫生有所优化。性价比有所优化 。风味还原、麻辣 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、应尽量强化明厨现炒感知 。卫生与服务有优化。每周4~6次占25.5% ，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、风味还原 、下饭 、给消费者辣度、
餐饮经营启示
1.锅气 、咸香复合风味；决策驱动以性价比、喜爱地方风味
、现点现炒、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质
、到底谁在吃
？消费者又是如何看待江西小炒 、口味定制、食材新鲜 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、服务 、无孩家庭52% 。
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。性价比上进行优化。
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、现点现炒、同事朋友小聚 、性价比 、麻辣 、家庭聚餐 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，适配跨区域开店 。解馋；口味偏好香辣 ，口味可调选项 ，略高于男性；已婚占51.3% ，风味喜好 、属于高频刚需餐饮 。
作为2026年最火赛道的中式小炒，现点现炒 、口味可调
、家庭聚餐
，鲜辣
，强化现炒体验 、麻辣、性价比 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、菜品丰富 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，菜品丰富、
4.重视口味定制化需求 ，性价比 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、锅气体验 、26~30岁占比最高 ，是消费者普遍希望提升的维度，