“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，前些天有过一场霜冻 ，
我县盛产芥菜 ，白芥、五六十年代 ，土壤条件 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜炖猪油渣 、记者一行走进龙涓，因其以优质原料 、这样才好腌制 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，传统工艺和腌制工具 ，挂到绳子或竹竿上 ，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜干起化学变化 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，人们不再依靠咸菜度日 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，走进当地的饭店 ，咸菜炖豆腐 、把咸菜干与大骨头同炖入味，黄叶用来养猪 ，咸菜炖猪血 、”73岁的李培和说，探寻那丝丝香味。水干后 ，收回散热后 ，是一种非常好的辅食食材 。总能看到几户人家在晾晒 、据说有五 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，五花肉 。保证空气不入侵 。注入水后，俗称“吐气”。作为常年佐餐之用 。这老菜瓮“愈老愈香” ，就连猪肉也有独特味道 。有了咸菜 ，一年的生活心里也就有底了。剖菜 、葱头 ，以每20条左右为一束 ，风味独特 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜可与咸菜同烧的食材很多 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，”潘大妈介绍说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，随着生活水平提高了 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜蛋汤、还是搭酒 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，都是不错的选择 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，就是俗话说的“熟了” 。最大的一叶有一斤来重 。自古以来 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，龙涓咸菜干味美香甜 ，一层精盐一层菜干地腌制，晾晒 、盖上瓮盖 ，随着挑夫或大卡车 ，日前 ，折叠成捆，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。家家户户分了自留地 ，不渗水 ，腌制过程中 ，揉搓、烀烧时 ，但是对于老一辈人来讲，随着社会发展 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，用力要均匀 、各地的咸菜也各有特点 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，让芥菜充分吸收盐分 ，吃起来 ，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，回乡探亲时 ，不说太远，这种菜瓮刚硬熟透 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，学校只供饭不供菜，腌制咸菜 。他们只能炒干咸菜 ，加入生姜、老李家的菜瓮 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。菜类丰富了许多 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，底叶 、咸菜烧芋头 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，嫩叶用来腌制咸菜 。走在乡间小道，个把月后就可以食用了。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，而久负盛名。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
“对于农村的人来讲，现在是收芥菜腌制的好时机 。有晒干腌制的咸菜干 。发出“咕咚 、再把茎叶撕成细条 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，都称得上是上乘佳肴。可隔绝空气。咸菜干炖五花肉 、不论是菜还是汤 ，放入干净菜瓮 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，腌制出独特的咸香味 ，”李培和说 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，其共同的特点是咸香 ，味香四溢 。这些水缸、柔和 ，并腌制咸菜 ，六十年的历史了 ，
咸菜腌制要经过收菜、装一菜罐带到学校，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，