第一 ，糊化双折射现象不变 。阶段在常温下 ，淀粉彻底地完成整个糊化过程 。糊化在达到一定的阶段温度下 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），淀粉随着加热延伸 ，糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，不可逆吸水阶段。淀粉不可逆地大量吸水 ，糊化
这个过程 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，淀粉
第三，糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，对淀粉溶液实施加热 ，
雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，此时对淀粉进行冷却干燥，他们称之“泻谴”（泻芡） 。 第一 ，这是厨师们所担心的 ，淀粉分子全部解体成熔融状态，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，可逆吸水阶段。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。在常温下 ，淀粉颗粒可以复原 ，可逆吸水阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。
第二 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。