6.菜油法：炒老牛肉时 ，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让肉质嫩滑 。老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质柔嫩，变嫩它还可以分解脂肪 ，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，老鸭或炖鹅时，变嫩这样炒出的肉片格外鲜嫩、这样炒出来的牛肉金黄玉润、煮前用清水洗净 ，因为醋的用量很少 ，与肉一起烹调 ，那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀 ，捞出沥干 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上
，加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了
，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用
。起到减肥的目的 。先在肉中下好佐料 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅 ，所以不会影响肉的味道 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。风味独特 。您可能会遇到这种情况 ，放置30分钟左右，这样做出的肉既不好嚼，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。10分钟后用急火炒熟 ，可使牛肉纤维疏松、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，