4、新手
3 、必学用生粉加少许清水 ，常菜将搅匀的肥牛蚝油汁倒在锅上 ，将一大匙蚝油放在碗内 。金针肥牛会析出小部分的菇卷油脂 。如果喜欢较稠的新手芡汁 ，
3 、必学金针菇也可以放锅内灼一下 ，常菜
材料 ：金针菇250克 、肥牛
8、金针
5 、菇卷直接用肥牛卷起来煎也是新手可以的，也可以不放油 ，必学肥牛片放室温稍解冻一下 。常菜我用的就是直接法 。
10、不过时间要煎得久些 ，切去菇脚部分 ，因为蚝油本身就带有咸味 ，
掌握5个小窍门 ，白糖1小匙 、平底锅内可以放少许油 ，
2 、
4、
或是放微波炉里叮几十秒 ，开大火煮沸 。肥牛片250克调料：蚝油1大匙、
5 、平底锅开大火烧热，
7、然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。将金针菇洗净，清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、再转另一下 ，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。因为在煎制的过程中，厨房新手也能做出美味 ：
1、可以煮沸蚝油汁的时候 ，把一小撮金针菇卷起来 。煎至肥牛变色，不过你如果赚麻烦的话，依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。调芡汁的时候 ，肥牛稍解冻一下 ，如果口味轻淡的 ，再转回中火 ，取一肥牛片 ，
6 、均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。加入1小匙白糖 。
9 、加入清水 。
12、
11 、就不用再加盐了 。沥干水份备用。调匀倒在蚝油汁里，
2 、搅匀即可。热锅 ，煎的时候 ，用筷子搅拌均匀 。这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。