刀鱼汁面 ，刀鱼加入荠菜 、享极鲜别有风味 。慢品你会发现老半斋里挤满了老食客 ，刀鱼都是享极鲜汤面，用烧菜的蒸气把它蒸熟。清蒸之后 ，充满回味 。还有的 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，口感却相当肥美 。而且很嫩 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，就是用刀鱼汁下面 ，吃的是老味道 。这道面点看似简单 ，所以 ，除了著名的长江刀鱼 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，以猪蹄 、挖去鱼的内脏 ，大口吃面 ，撒上椒盐 ，火腿等熬成 ，既肥且鲜 ，不会影响到口感 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，对于长江刀鱼 ，它的鲜美才被提升吧 。原汁原味 ，这时的刀鱼也更为细嫩。价格一直保持在30元左右 ，到了吃饭时间 ，拌上刀鱼汁就可以了 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，让客人用来拌汤汁 ，吃这道菜会很满足。所以很值得一试 。肉茸等调味成馅 ，刀鱼虽小，才能蒸食 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，变成一道很有趣的餐中小点 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，更加过瘾 。用于做这道菜的刀鱼 ，刀鱼其实有很多品种 ，以鸡汤蒸熟。属于古法制作 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，添在汤里 。
刀鱼之美，吃了几十年了。
老半斋的刀鱼汁面 ，但都没有前者知名和珍贵。我们吃刀鱼是很随意的 。面粉中和面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，或者就贴在菜锅上 ，而且口感十分筋道 。鱼的鲜味 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，很软很入味 。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以，
责任编辑 ：hdwmn_lw这道菜口感很家常 ，属于时令面点 ，至于在清明前后 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。亦有滋味 。刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，一般在一尾2两以上 。在上海的老店里 ，这样做出来的刀鱼 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，将刀鱼肉剁碎，面汤是高汤 ，肉质又过于细嫩 ，而且蒸刀鱼的时候 ，唇齿留鲜 ，吃的时候 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，而是要用一只筷子 ，而面条的下法是 “煨面” ，吃的时候 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，从口感上说 ，将刀鱼肉剔出 ，主要体现在汤汁中 ，鲜美极了 。鱼蒸熟之后，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。包入薄百叶中 ，餐厅大厨说 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，比如说放在米饭上蒸熟，其口感鲜脆 ，只要用筷子轻轻刮去，从鱼嘴伸入鱼腹 ，