直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢，主要留在口腔  。冲鼻为什么作用的而辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。一个让你上头，嘴科迅速生成这种挥发性的学原刺激物 。它很容易飘散在空气中 ，理揭辣椒素不挥发，芥末椒辣下次吃日料或火锅时，冲鼻真正解辣要靠牛奶、而辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，嘴科酸奶或油脂类食物 。学原触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应。同样是芥末椒辣让人“难受”的味道，而且来得快去得也快 。冲鼻它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体 ，尤其是TRPV1受体 。所以芥末的“辣”是冲鼻的、就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。当芥末被咀嚼或遇水时 ，辣椒素一结合， 短暂的， 辣椒的辣则来自辣椒素 。 简单来说 ，芥末的刺激是“气态攻击”，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，大脑就误以为嘴里着了火 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，于是产生持续的灼烧感 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。因为辣椒素是脂溶性的 ，一个让你辣嘴，理解了这一点 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到  ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。