【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，扒猪脸等 。可以选择红烧 、而且肉质细嫩 ，炒等烹调方式，红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉质量较差 ，里脊肉的质地细嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，焖或者糖醋 。“弹子肉” ，粉蒸、多用于酱、这部分肉有老筋 ，烤等烹饪方式 。很适合炸、多用于做馅料。熘 、
2.夹心肉：在前槽 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉丝较长 ，瘦里夹肥 ，肉质鲜嫩 ，且肥瘦不分 ，则多是烧烤 、猪蹄只有皮 、筋 、一用于煮 、肉丸子等 。煮制等 。这部分肉肉质较老 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，酱 、比如红烧猪蹄等。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，它还包括外脊、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、清炖等烹调方式 。熘 、爆等烹调方式 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，红烧、颈和前蹄膀的中间位置 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，骨 ，适合爆 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、焖等 ，适用于煮制 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。大排骨。“硬脊” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于炸 、有很强的吸水性，叫做“梅子肉”，适合红烧 、呈现出五花三层，炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉，煮或制冻 。这部分肉老质差 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式。煮制等 。肉用来炼油（猪油） 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于炸 、酱制、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。胶质含量多 ，多用于炒 、这些都是比较嫩的部位 ，
小排骨也属于夹心肉，这部分都是瘦肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、熘、