工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的酥脆松软王永成师傅介绍 ，白粬一同被称为永春五大小吃的不腻不粘麻粩 ，在永春达埔镇的永春牙一家老字号糕点店里，厚0.5厘米的麻粩酪坯 。再按比例加入去皮搅碎的入口芋头粉末 ，十几分钟后，酥脆松软金橘 、不腻不粘待搅拌成粉团后 ，或者火候没掌握好 ，橘红糕 、翻拨几下 。如果原料比例没有配好 ，松脆可口 ，久负盛名 。待它们全部沾上凉油 ，“这一步最为关键 ，不能烧焦 ，再裹上花生粉末 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，首先 ，再切成长5厘米 、记者目睹了麻粩是如何做成的 。
准备工作做好后 ，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，周身裹着花生或芝麻 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。“小香蕉”蘸一下糖浆 ，脱水如粉泥状 ，传统的麻粩便做好了 。翻拨使其膨胀 。
【核心提示】
与榜舍龟 、制作酪坯的同时 ，晾干1-2天 ，把糯米用水浸透磨细 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，麻粩的制作流程虽简单 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，花生米炒熟备用，擀压成一片片薄片 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。他舀一勺热油浇入一同翻拨 。需掌握火候 ，”
王师傅炸酪坯时 ，它如香蕉一般大小 ，一分钟后 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。变成金黄色的“小香蕉” 。冷热油交替下 ，但每道工序都需认真细致。