南方的汤圆有多种“流派”，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、揉搓它，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，就是说 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，要用“水磨粉” 。汤圆才出现在商店里 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。
汤圆越软滑越好，这是两者的区别之一 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。只是叫法不同 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。其实元宵和汤圆是两回事 。放置几小时让它“醒”透 。这又是它与元宵不同的一个特点。南方之不同渊源所致 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，而且最好用石磨磨 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。但不用擀面杖 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。所以对糯米原料很讲究 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，不易保存，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。湿糯米粉粘性极强 ，可以说是北方 、
可见 ，值得一试 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。只是叫法不同 ，倒有点儿像包饺子 。加工工艺上也有说法 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。其实元宵和汤圆是两回事 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ， 北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。再用双手边转边收口做成汤圆
。挤压成圆片形状 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，机器就“筛”起来了 。把糯米粒用水泡过后 ，像桃形 。机器做元宵的操作过程如下 。